Echt Eten

Archive for the ‘achtergrond informatie’ Category

Behalve dat er allerlei dingen in mijn hoofd borrelen voor dit blog, staat er her en der in huis ook het e.e.a. te borrelen aan melkzuurgistingen.
Melkzuurgisting is al bekend vanaf de oudheid, niet zo vreemd eigenlijk, want het begint vaak spontaan. Denk maar aan melk die zuur is geworden! De meest bekende melkgezuurde produkten hier zijn denk ik wel yoghurt en zuurkool. Melkzuurgisting maakt een produkt langer houdbaar, maar ook beter verteerbaar en bovendien komen er allerlei gezonde voedingsstoffen vrij. Zo bevat zuurkool veel meer vitamine C dan de kool waarvan het gemaakt is. En wat te denken van de probiotica, oftewel de voor ons goede bacteriën? Geen dure probiotica drankjes zijn meer nodig, als je regelmatig melkgezuurdeprodukten eet. Sally Fallon raadt aan om in ieder geval bij iedere maaltijd ook melkgezuurde produkten te nemen en frisdranken te vervangen door melkzuurdrankjes. Nu dronk ik al nooit frisdrank, maar ik ben wel heel blij met mijn herontdekking van kefir, oftewel het yoghurtplantje.
Als kind heb ik dat ooit eens gehad, maar wist niet goed hoe en wat en het ging mis, helaas, want kefir vond ik heerlijk. Al voor ik goed en wel met NT was begonnen kwam ik op dit boekje:
Van het bestaan van waterkefir had ik toen nog geen weet! Inmiddels ben ik volop aan het experimenteren met allerlei melkzuurgistingen en staat er van alles hier te borrelen. Melk kefir maak ik altijd, zodra de voorraad bijn op is, dat drink ik het liefst, liever nog dan karnemelk in tegenstelling tot Gatherer en Player. Ook maak ik regelmatig verschillende yoghurts of eigenlijk yoghurt achtigen: Griekse yoghurt, Matsoni (Caspisch), Fil Mjolk (Zweeds), Viili (Fins) en Piima (Fins) meestal in de vorm van room.
Over enige tijd hoop ik deze culturen hier te kunnen aanbieden.
Behalve de ingemaakte druivenbladeren heb ik uit de tuin snijbonen ingemaakt:

En er staat nu ook mijn eersten bietenkvass te borrelen, dit schijnt niet echt bijzonder lekker te zijn, maar wel vreselijk gezond en mijn eerste zuurkool experiment met kummel:
In het boek Wild Fermentation stond een recept voor kappertjes. Kwam dat even mooi uit, de kappertjes in de natuurvoedingswinkel bleken onbetaalbaar! Niet met echte kappertjes, want die groeien hier niet, maar met oostindischekers! Lekker pittig:-)