Echt Eten

Archive for the ‘recepten’ Category

Het muffin recept uit het NT boek mislukte jammerlijk, maar toen kwam GNOWFGLINS met dit recept. De foto laat de eerste muffins zien en inmiddels is het een beproefd en favoriet recept alhier, vooral Tara mag ze graag maken samen met haar vriendin.

Voor wie geen Engels kan, volgt hier de vertaling:
een cup is ongeveer 240ml

voor 12 muffins

1,5 cup volkoren tarwe meel (ik gebruik soms een mengsel van tarwe en spelt, nog niet 100% spelt geprobeerd)
0,5 cup haver vlokken
1 à 2 eetlepels rauwe appel azijn
1 cup rauwe melk
2 eieren
0,5 cup oerzoet
1 theelepel vanille essence
0,5 cup gesmolten kokosolie (virgin)
1 theelepel zee zout
2 theelepels wijnsteen bakpoeder

kruiden naar keuze:

2 theelepels kaneel
1 theelepel gember
1/4 theelepel nootmuskaat

eventuele toevoegingen:

0,5 cup rozijnen
0,5 cup ‘crispy’ noten (volgens het recept uit het NT boek)
0,5 cup geraspte kokos
1 cup geraspte courgette, wortel of appel (kan nodig zijn ze dan langer te moeten bakken ivm hoger vocht gehalte)

Doe het meel, haver vlokken, azijn en melk in een kom en roer dit goed door elkaar. Laat dit afgedekt een nacht staan (zo’n 24 uur).

Voordat je gaat bakken de oven voorverwarmen op 150℃ en de muffin vorm invetten (in plaats daarvan, kun je ook van die mufin papiertjes gebruiken)

Kluts de eieren los in een andere kom, klop hierdoor de oerzoet en vanille en giet er al kloppend langzaam de kokosolie bij. Klop tot het glad is.
Voeg hier het zout, de bakpoeder en de kruiden aan toe en stevig door elkaar kloppen.

Voeg dit eimengsel bij het geweekte mengesel en klop weer tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de extra toevoegingen er aan toe en roer deze goed door.

Vul de ingevette muffinvormpjes elk voor 3/4.

Bak ze ongeveer 20 à 25 min. Controleer met een cocktailprikker of ze gaar zijn (in het midden prikken, als deze er redelijk schoon uitkomt, zijn ze goed). Laat ze op een rek afkoelen. Je kunt ze het best bewaren in een luchtdichte trommel.

Eigenlijk ben ik nooit zo weg geweest van stamppotten en aangezien dat toch het traditionele recept is voor boerenkool, hield ik ook niet van boerenkool;-) Tot ik jaren geleden hoorde van boerenkoolsoep. In goede bouillon (lees: zelfgetrokken van botten ed.) smaakt praktisch alles lekker, vind ik tenminste. Soep eten we hier graag. Oorspronkelijk is het een Portugees recept waar een hier niet of nauwelijks te verkrijgen koolsoort voor wordt gebruikt: Caldo Verde. Ik hoop die nog eens in mijn tuin te kunnen zetten.

1,5 a 2 l. kippenbouillon
boerenkool van de natuurwinkel (ik schat dat er 500gr in zit)
kruimige aardappelen, ik schat iets van 1,5 kilo hier houden ze van een stevige, dikke soep eigenlijk dus toch stamppot, maar dan hele dunne;-)
3 uien
100 g. chorizo (bij de nv winkel kun je goede krijgen zonder nitriet)
boter en flink wat olijfolie.
Peper en zeezout

Fruit de gesnipperde uien in een flinke klont boter en wat olijfolie. Giet daar de bouillon bij en de in blokjes gesneden aardappelen en breng aan de kook. Laat dit ongeveer een kwartier zachtjes koken en doe er dan de boerenkool bij en laat weer koken, ongeveer 10 min.
Pureer de soep met een staafmixer en een flinke scheut olijfolie. Vervolgens roer je er de in stukjes gesneden chorizo door en zeezout en peper naar smaak. Even laten staan om de smaken goed te laten intrekken. Na een dag zojn de kruiden ed. Uit de chorizo lekker in de soep getrokken, maar ik vind wel dat de chorizo zelf dan nogal smaakloos is geworden.

Please let me know when you want an english version

We hadden een heerlijk toetje vandaag, echt wel 1 van mijn favorieten. En omdat ik het goede voornemen had meer te bloggen, hier het recept;-)
Helaas maak ik het maar weinig, omdat avocado’s moeilijk biologisch verkrijgbaar zijn en ook erg duur zijn. Maar goed ook eigenlijk, want eigenlijk komen ze van veel te ver….

2 rijpe avocado’s
wat citroensap
2 sinaasappels
250 ml slagroom (liefst rauwe natuurlijk!)
rauwe honing naar smaak

De avocado’s moeten gepureerd worden en besprenkeld met het citroensap.
Sinaasappels schillen en de partjes van de velletjes ontdoen boven een kommetje om het sap op te vangen. Meng de sinaasappel stukjes en het sap en de honing door de gepureerde avocado’s. Klop de slagroom stijf en spatel deze door het avocado mengsel. Laat dit in de koelkast minstens een uur wat opstijven en smullen maar!

Oftewel gevulde wijnbladeren, want ja, als je druivenhebt, heb je ook wijnbladeren!
Ik vind ze altijd zo lekker die dolma’s en wilde ze al graag eens zelf maken, zodat ze biologisch zouden zijn en betaalbaarder. Heb er wel eens naar gezocht op internet, maar liet me stoppen door de ingeblikte wijnbladeren die je er steeds voor nodig had volgens de recepten en ik had nog wel een druivenstruik in de tuin…. En nu staat er een recept in het NT boek, of eigenlijk 2, namelijk de ingemaakte druivenbladeren en de gevulde druivenbladeren met deze ingemaakte bladeren.

ingemaakte wijnbladeren

36 bladeren van de druivenplant
1 el. zeezout
4 el. wei
1/2 liter water

Was de bladeren goed. Doe het water, zout en de wei in een grote kom. Week de bladeren voor ongeveer een uur in de vloeistof. Neem de bladeren uit de kom samen en rol ze op tot 1 pakket. Doe dit pakket in een weckpot van een liter en giet de vloeistof eroverheen tot de bladeren helemaal onder staan, maar de pot moet niet tot de rand gevuld, laat ongeveer 2 cm. vrij. Als dit niet lukt (bij mij ging het niet echt), kun je beter een grotere pot nemen. Deksel erop en voor ongeveer 3 dagen op kamertemperatuur wegzetten. Daarna in de koelkast bewaren.

dolma’s

36 ingemaakte druivenbladeren
3 grote uien, fijn gesneden
4 eetlepels extra virgin olijf olie
2 cups basic rijst (recept voor deze basis rijst staat in NT, kort gezegd is het rijst gekookt in zelfgetrokken bouillon)
1 cup verse dille, fijn gehakt
1/2 peterselie, fijn gehakt
1 bosje bosuitjes
3 eetlepels ‘crispy‘ pijnboompitten
sap en geraspte schil van 2 citroenen
zeezout en peper

Spoel de druivenbladeren af en spreid ze uit op keukenpapier om uit te lekken.
Fruit de uien in de olijf olie tot deze zacht zijn. Roer hier, van het vuur af, de andere ingrediënten door. Leg de bladeren op een bord met de glimmende kant onder en doe er 1 a 2 eetlepels rijstmengsel op. Vouw de zijkanten naar het midden, rol ze vervolgens strak op, beginnend bij het steeltje. Serveer met yoghurt saus (recept volgt) en schijfjes citroen.

Dit recept maakte ik eerder en maak ik vanavond weer alleen zonder paprika, want die heb ik niet in huis.

500 gr. snijbiet
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
olijfolie
klont boter
kruidenzout
cayenne peper
zwarte peper
100 g. schapenkaas (ik gebruik de biologische schapenkaas van Terschelling)

Bladeren en stelen van de snijbiet, knoflook, uien en papirka fijnsnijden of hakken. Uien fruiten tot ze zacht zijn in de olie en boter, paprika toevoegen en even meebakken. Vervolgens de snijbiet en knoflook toevoegen en kort laten meestoven, eventueel iets water toevoegen.
Breng op smaak met de kruiden. Snijd de schapenkaas in blokjes en door de groenten scheppen. Lekker ook als voorgerecht met stokbrood of als bijgerecht.
Wij eten het vanavond met lamsvlees in wijnsaus

iets aangepast uit: De Natuurlijke Keuken, de nieuwe manier van gezond koken