Echt Eten

weer een ecourse

Iris — Mon, 02 Aug 2010 20:48:38 +0000

Momenteel zijn er in Amerika heel wat blogsters bezig ecourses te geven die te maken hebben met Nourishing Traditions. Allemaal geven ze er weer net even een andere draai er aan.
Cheeseslave is zo’n blogster die ik ook volg. Een aantal van haar recepten op haar blog heb ik al eens uitgeprobeerd en ik heb wel vertrouwen in een gedegen ecourse van haar hand. Het leek me daarom wel de moeite waard daar even over te bloggen.
Deze ecourse is bovendien erg geschikt voor mensen die geen granen (mogen) eten, iets wat mij steeds meer aanspreekt eigenlijk. Maar hoe doe je dat, eten, goed gevuld zijn, zonder brood bijvoorbeeld. Ik vind het lastig! Dus wie weet ook een ecourse voor mij?! Hieronder de link naar het YouTube filmpje, het lukte me niet deze in deze post te plaatsen….

Surf and Turf

Ik ga op vakantie en neem mee…

Iris — Thu, 27 May 2010 10:22:48 +0000

Eén van de lastige dingen met deze manier van eten, vind ik de tussendoortjes en snacks voor onderweg. Vandaag gaan we een een lang weekend weg, kamperen, dus lastig met koeling en dus geen bouillon, vlees, rauwe melk etc…. Er wordt voor ons gekookt, vegetarisch… Om toch enigszins aan de voor ons zo nodige voedingsstoffen te komen en ook om de slechte dingen die vooral de kinderen binnen zullen krijgen dit weekend een beetje te compenseren, ben ik opzoek gegaan naar een voedzame, gezonde snacks die ik mee kon nemen. Pemmican is daar bij uitstek geschikt voor en dus droogde ik wat rundvlees:
En kreeg ik rundvet van de slager die ik hier uitsmolt:

Samen met gedroogde cranberry’s en wat ahorn siroop werd dat pemmican:

Of het lekker is..? Ik weet het eerlijk gezegd nog niet zo. Je kunt het zo eten of gebakken en ik denk dat ik dat laatste prefereer, maar dat moeten we nog uitproberen straks op de camping. Zodra ik meer weet en als het bevalt, zal ik het recept posten.

Via de vele Amerikaanse blogs die ik volg kwam ik ook nog op een nieuw ebook: Healthy Snacks on the Go en daar heb ik ook een paar dingen uitgehaald om mee te kunnen nemen. Deze spelt koeken, niet zoet van een soort bladerdeeg vindt de jongste hier erg lekker:

Ook maakte ik verschillende versies van granola repen, allemaal van geweekte granen en crispy noten:

En deze proteïne repen gemaakt van zelfgemaakte pindakaas en waarin melasse zit verstopt:

En nog uit het NT boek zelf: zonnebloempitten brownies

Als we terug zijn, zal ik van een paar dingen de recepten ook posten. Nu gauw verder met inpakken;-)

1e muffins van geweekt meel

Iris — Thu, 18 Mar 2010 10:59:53 +0000

Het muffin recept uit het NT boek mislukte jammerlijk, maar toen kwam GNOWFGLINS met dit recept. De foto laat de eerste muffins zien en inmiddels is het een beproefd en favoriet recept alhier, vooral Tara mag ze graag maken samen met haar vriendin.

Voor wie geen Engels kan, volgt hier de vertaling:
een cup is ongeveer 240ml

1,5 cup volkoren tarwe meel (ik gebruik soms een mengsel van tarwe en spelt, nog niet 100% spelt geprobeerd)
0,5 cup haver vlokken
1 à 2 eetlepels rauwe appel azijn
1 cup rauwe melk
2 eieren
0,5 cup oerzoet
1 theelepel vanille essence
0,5 cup gesmolten kokosolie (virgin)
1 theelepel zee zout
2 theelepels wijnsteen bakpoeder

kruiden naar keuze:

2 theelepels kaneel
1 theelepel gember
1/4 theelepel nootmuskaat

eventuele toevoegingen:

0,5 cup rozijnen
0,5 cup ‘crispy’ noten (volgens het recept uit het NT boek)
0,5 cup geraspte kokos
1 cup geraspte courgette, wortel of appel (kan nodig zijn ze dan langer te moeten bakken ivm hoger vocht gehalte)

Doe het meel, haver vlokken, azijn en melk in een kom en roer dit goed door elkaar. Laat dit afgedekt een nacht staan (zo’n 24 uur).

Voordat je gaat bakken de oven voorverwarmen op 150℃ en de muffin vorm invetten (in plaats daarvan, kun je ook van die mufin papiertjes gebruiken)

Kluts de eieren los in een andere kom, klop hierdoor de oerzoet en vanille en giet er al kloppend langzaam de kokosolie bij. Klop tot het glad is.
Voeg hier het zout, de bakpoeder en de kruiden aan toe en stevig door elkaar kloppen.

Voeg dit eimengsel bij het geweekte mengesel en klop weer tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de extra toevoegingen er aan toe en roer deze goed door.

Vul de ingevette muffinvormpjes elk voor 3/4.

Bak ze ongeveer 20 à 25 min. Controleer met een cocktailprikker of ze gaar zijn (in het midden prikken, als deze er redelijk schoon uitkomt, zijn ze goed). Laat ze op een rek afkoelen. Je kunt ze het best bewaren in een luchtdichte trommel.

grinding nixtamal

Iris — Thu, 04 Mar 2010 14:10:31 +0000

verhaal volgt…

online cursus

Iris — Tue, 26 Jan 2010 18:16:39 +0000

Op deze website kom ik regelmatig even kijken en onlangs kreeg ik ter ore dat de schrijfster een online cursus gaat starten om te leren te koken zoals zij doet zeg maar, op de GNOWFGLINS (Gods Natural, Organic, Whole Food, Grown Locally In Season) manier.
Om kans te maken op een gratis ‘e-course’ moet ik wat reclame maken, dus bij deze de link die ik daarvoor moet sturen:-)

Boerenkoolsoep

Iris — Sun, 17 Jan 2010 20:48:14 +0000

Eigenlijk ben ik nooit zo weg geweest van stamppotten en aangezien dat toch het traditionele recept is voor boerenkool, hield ik ook niet van boerenkool;-) Tot ik jaren geleden hoorde van boerenkoolsoep. In goede bouillon (lees: zelfgetrokken van botten ed.) smaakt praktisch alles lekker, vind ik tenminste. Soep eten we hier graag. Oorspronkelijk is het een Portugees recept waar een hier niet of nauwelijks te verkrijgen koolsoort voor wordt gebruikt: Caldo Verde. Ik hoop die nog eens in mijn tuin te kunnen zetten.

1,5 a 2 l. kippenbouillon
boerenkool van de natuurwinkel (ik schat dat er 500gr in zit)
kruimige aardappelen, ik schat iets van 1,5 kilo hier houden ze van een stevige, dikke soep eigenlijk dus toch stamppot, maar dan hele dunne;-)
3 uien
100 g. chorizo (bij de nv winkel kun je goede krijgen zonder nitriet)
boter en flink wat olijfolie.
Peper en zeezout

Fruit de gesnipperde uien in een flinke klont boter en wat olijfolie. Giet daar de bouillon bij en de in blokjes gesneden aardappelen en breng aan de kook. Laat dit ongeveer een kwartier zachtjes koken en doe er dan de boerenkool bij en laat weer koken, ongeveer 10 min.
Pureer de soep met een staafmixer en een flinke scheut olijfolie. Vervolgens roer je er de in stukjes gesneden chorizo door en zeezout en peper naar smaak. Even laten staan om de smaken goed te laten intrekken. Na een dag zojn de kruiden ed. Uit de chorizo lekker in de soep getrokken, maar ik vind wel dat de chorizo zelf dan nogal smaakloos is geworden.

avocado mousse

Iris — Tue, 05 Jan 2010 19:30:45 +0000

Please let me know when you want an english version

We hadden een heerlijk toetje vandaag, echt wel 1 van mijn favorieten. En omdat ik het goede voornemen had meer te bloggen, hier het recept;-)
Helaas maak ik het maar weinig, omdat avocado’s moeilijk biologisch verkrijgbaar zijn en ook erg duur zijn. Maar goed ook eigenlijk, want eigenlijk komen ze van veel te ver….

De avocado’s moeten gepureerd worden en besprenkeld met het citroensap.
Sinaasappels schillen en de partjes van de velletjes ontdoen boven een kommetje om het sap op te vangen. Meng de sinaasappel stukjes en het sap en de honing door de gepureerde avocado’s. Klop de slagroom stijf en spatel deze door het avocado mengsel. Laat dit in de koelkast minstens een uur wat opstijven en smullen maar!

Tijd…. en plannen

Iris — Thu, 05 Nov 2009 19:15:27 +0000

Het is een tijd geleden dat ik iets postte, helaas. De lijst met dingen waar ik nog eens over wil berichten wordt langer en langer, maar de tijd ontbreekt me gewoonweg. Het traditionele koken kost veel tijd en daarbij was ik ook weer even heel druk op de tuin en is onze enige computer veelal bezet door een van de kinderen. Dat laatste, daar wordt aan gewerkt. Voor de kerst komt er hier een nieuwe desktop bij.
Waar ik zoal over van plan ben te berichten:
Bouillon en mijn liefde voor soep en daarmee verwant: waarom ik nooit voor ‘raw’ ben gegaan.
Granen, in het bijzonder spelt
Maïs
Geitenkaas, in het bijzonder feta
En last but not least: vetten.

Misschien zijn er mensen die een verzoeknummer hebben?

Wat staat er te borrelen

Iris — Thu, 08 Oct 2009 18:59:47 +0000

Behalve dat er allerlei dingen in mijn hoofd borrelen voor dit blog, staat er her en der in huis ook het e.e.a. te borrelen aan melkzuurgistingen.
Melkzuurgisting is al bekend vanaf de oudheid, niet zo vreemd eigenlijk, want het begint vaak spontaan. Denk maar aan melk die zuur is geworden! De meest bekende melkgezuurde produkten hier zijn denk ik wel yoghurt en zuurkool. Melkzuurgisting maakt een produkt langer houdbaar, maar ook beter verteerbaar en bovendien komen er allerlei gezonde voedingsstoffen vrij. Zo bevat zuurkool veel meer vitamine C dan de kool waarvan het gemaakt is. En wat te denken van de probiotica, oftewel de voor ons goede bacteriën? Geen dure probiotica drankjes zijn meer nodig, als je regelmatig melkgezuurdeprodukten eet. Sally Fallon raadt aan om in ieder geval bij iedere maaltijd ook melkgezuurde produkten te nemen en frisdranken te vervangen door melkzuurdrankjes. Nu dronk ik al nooit frisdrank, maar ik ben wel heel blij met mijn herontdekking van kefir, oftewel het yoghurtplantje.
Als kind heb ik dat ooit eens gehad, maar wist niet goed hoe en wat en het ging mis, helaas, want kefir vond ik heerlijk. Al voor ik goed en wel met NT was begonnen kwam ik op dit boekje:
Van het bestaan van waterkefir had ik toen nog geen weet! Inmiddels ben ik volop aan het experimenteren met allerlei melkzuurgistingen en staat er van alles hier te borrelen. Melk kefir maak ik altijd, zodra de voorraad bijn op is, dat drink ik het liefst, liever nog dan karnemelk in tegenstelling tot Gatherer en Player. Ook maak ik regelmatig verschillende yoghurts of eigenlijk yoghurt achtigen: Griekse yoghurt, Matsoni (Caspisch), Fil Mjolk (Zweeds), Viili (Fins) en Piima (Fins) meestal in de vorm van room.
Over enige tijd hoop ik deze culturen hier te kunnen aanbieden.
Behalve de ingemaakte druivenbladeren heb ik uit de tuin snijbonen ingemaakt:

ingemaakte snijbonen d.m.v melkzuurgisting met knoflook en dille

En er staat nu ook mijn eersten bietenkvass te borrelen, dit schijnt niet echt bijzonder lekker te zijn, maar wel vreselijk gezond en mijn eerste zuurkool experiment met kummel:
In het boek Wild Fermentation stond een recept voor kappertjes. Kwam dat even mooi uit, de kappertjes in de natuurvoedingswinkel bleken onbetaalbaar! Niet met echte kappertjes, want die groeien hier niet, maar met oostindischekers! Lekker pittig:-)

dolma’s

Iris — Wed, 07 Oct 2009 18:22:40 +0000

Oftewel gevulde wijnbladeren, want ja, als je druivenhebt, heb je ook wijnbladeren!
Ik vind ze altijd zo lekker die dolma’s en wilde ze al graag eens zelf maken, zodat ze biologisch zouden zijn en betaalbaarder. Heb er wel eens naar gezocht op internet, maar liet me stoppen door de ingeblikte wijnbladeren die je er steeds voor nodig had volgens de recepten en ik had nog wel een druivenstruik in de tuin…. En nu staat er een recept in het NT boek, of eigenlijk 2, namelijk de ingemaakte druivenbladeren en de gevulde druivenbladeren met deze ingemaakte bladeren.

ingemaakte wijnbladeren

Was de bladeren goed. Doe het water, zout en de wei in een grote kom. Week de bladeren voor ongeveer een uur in de vloeistof. Neem de bladeren uit de kom samen en rol ze op tot 1 pakket. Doe dit pakket in een weckpot van een liter en giet de vloeistof eroverheen tot de bladeren helemaal onder staan, maar de pot moet niet tot de rand gevuld, laat ongeveer 2 cm. vrij. Als dit niet lukt (bij mij ging het niet echt), kun je beter een grotere pot nemen. Deksel erop en voor ongeveer 3 dagen op kamertemperatuur wegzetten. Daarna in de koelkast bewaren.

dolma’s

basic

crispy

Spoel de druivenbladeren af en spreid ze uit op keukenpapier om uit te lekken.
Fruit de uien in de olijf olie tot deze zacht zijn. Roer hier, van het vuur af, de andere ingrediënten door. Leg de bladeren op een bord met de glimmende kant onder en doe er 1 a 2 eetlepels rijstmengsel op. Vouw de zijkanten naar het midden, rol ze vervolgens strak op, beginnend bij het steeltje. Serveer met yoghurt saus (recept volgt) en schijfjes citroen.