Echt Eten

In de tuin heb ik snijbiet staan, oftewel warmoes. Een zogenaamde vergeten groente en daarom is het soms ook even zoeken naar recepten. Voor ik het in de tuin had, had ik het nooit eerder gegeten. Het is een beetje spinazie achtig en kan ook als zodanig verwerkt worden. Vandaag maakte ik een warmoesomelet uit het boek “Groenten Kweken” van Peter Bauwens.

6-8 eieren
lekker veel snijbietblad
1 a 2 uien
crispy amandelen, gehakt
geraspte parmesaanse kaas of oude geitenkaas
boter
olijfolie
tijm
peper en zout

Snij de gewassen snijbietbladeren grof en smoor deze met aanhangend water gaar.
Fruit de fijngesneden ui in de olijfolie met boter tot deze zacht is.
Kluts de eieren in een kom en voeg daar de uien, snijbiet en amandelen aan toe.
Smelt in een koekenpan nog meer boter, giet hierbij het eimengsel, bestrooi met zout, peper en parmesaanse kaas en daar overheen de broodkruimels. Dek de pan af en laat de omelet gaar worden op een laag vuur.
Lekker met bijvoorbeeld een tomatensalade of (tomaten)soep.

2 Responses to “Warmoesomelet”