Echt Eten

Posts Tagged ‘draaizeef’

Al meer dan 7 jaar hebben we een pruimenboom in de tuin, een Opal half stam, om precies te zijn.
We hebben er nooit veel plezier van gehad, want of er zat nauwelijks iets in, of het waaide er voortijds uit of werd opgegeten door de kauwen. Dit jaar wordt dat ruimschoots ingehaald. Het begon al met de bloesem, zoals hier te zien bloeide de boom uitbundig.
En hoewel de bloei vroeg was, leek elk bloesempje wel bestoven…. En ondanks de vele stormen die vele, vele mini pruimpjes eruit deed waaien, natuurlijke selectie die vele honderden pruimen gewoon liet vallen en het dunnen door mijzelf van een enkele emmers vol groene, nog kleine pruimen, is hij nog altijd zeer zwaar beladen. Op deze foto hebben we er al een aantal kilo’s van geoogst:. Omdat er feest was (kleinste telg werd 3 en zelf was ik ook jarig), zijn er eerst pruimenkruimeltaarten gebakken en pruimensherbert en later chutney en jams gemaakt. Van het ijs nu eerst het recept, de anderen volgen later.

Het recept heb ik overgenomen uit het NT boek en daar heet het een sherbert. Volgens mij is een sherbert altijd met melk gemaakt en heet ijs enkel van fruit sorbet, dat zal ik nog eens nakijken. Het is in ieder geval toch een ijs met een romige structuur.

1 kilo pruimen (neem liefst goed rijpe, anders wordt het wel erg zuur!)
375 ml. water (1.5 cup)
125 ml. ahorn siroop (0.5 cup)

Was de pruimen en ondoe ze van hun pit en kook ze tot ze zacht zijn onder toevoeging van 125 ml. water. Vis de pruimenstukken uit de pan met een schuimspaan en doe ze in een draaizeef om de schilletjes te verwijderen.
Breng ondertussen de rest van het water (1 cup) aan de kook, voeg de ahornsiroop toe en roer met een houten lepel. Laat dit ongeveer 10 minuten sudderen. Laat vervolgens iets afkoelen en voeg toe aan de pruimen. Laat dit geheel helemaal afkoelen, plaats in de koelkast tot het goed koud is en vervolgens in de ijsmachine (ik gebruik Midas, de ijspan)