Echt Eten

Posts Tagged ‘druiven’

Oftewel gevulde wijnbladeren, want ja, als je druivenhebt, heb je ook wijnbladeren!
Ik vind ze altijd zo lekker die dolma’s en wilde ze al graag eens zelf maken, zodat ze biologisch zouden zijn en betaalbaarder. Heb er wel eens naar gezocht op internet, maar liet me stoppen door de ingeblikte wijnbladeren die je er steeds voor nodig had volgens de recepten en ik had nog wel een druivenstruik in de tuin…. En nu staat er een recept in het NT boek, of eigenlijk 2, namelijk de ingemaakte druivenbladeren en de gevulde druivenbladeren met deze ingemaakte bladeren.

ingemaakte wijnbladeren

36 bladeren van de druivenplant
1 el. zeezout
4 el. wei
1/2 liter water

Was de bladeren goed. Doe het water, zout en de wei in een grote kom. Week de bladeren voor ongeveer een uur in de vloeistof. Neem de bladeren uit de kom samen en rol ze op tot 1 pakket. Doe dit pakket in een weckpot van een liter en giet de vloeistof eroverheen tot de bladeren helemaal onder staan, maar de pot moet niet tot de rand gevuld, laat ongeveer 2 cm. vrij. Als dit niet lukt (bij mij ging het niet echt), kun je beter een grotere pot nemen. Deksel erop en voor ongeveer 3 dagen op kamertemperatuur wegzetten. Daarna in de koelkast bewaren.

dolma’s

36 ingemaakte druivenbladeren
3 grote uien, fijn gesneden
4 eetlepels extra virgin olijf olie
2 cups basic rijst (recept voor deze basis rijst staat in NT, kort gezegd is het rijst gekookt in zelfgetrokken bouillon)
1 cup verse dille, fijn gehakt
1/2 peterselie, fijn gehakt
1 bosje bosuitjes
3 eetlepels ‘crispy‘ pijnboompitten
sap en geraspte schil van 2 citroenen
zeezout en peper

Spoel de druivenbladeren af en spreid ze uit op keukenpapier om uit te lekken.
Fruit de uien in de olijf olie tot deze zacht zijn. Roer hier, van het vuur af, de andere ingrediënten door. Leg de bladeren op een bord met de glimmende kant onder en doe er 1 a 2 eetlepels rijstmengsel op. Vouw de zijkanten naar het midden, rol ze vervolgens strak op, beginnend bij het steeltje. Serveer met yoghurt saus (recept volgt) en schijfjes citroen.

Bij het maken van druivensap bleef er uiteraard pulp over en ook die is te gebruiken voor een recept. In het NT boek staat namelijk een natural yeast rogge brood recept. En tevens inspireerde deze pulp me ook weer eens tot het verven van wol, maar dat is een ander verhaal in een ander blog;-)

Het brood dat ik maakte was geen groot succes en ik denk ook te weten hoe dat is gekomen…..

….omdat ik geen echt warme, tochtvrije plek in huis heb, dacht ik het brood in de dehydrator te kunnen laten rijzen, dat staat ook op het apparaat vermeld. Ik had er mijn twijfels bij, want een dehydrator doet natuurlijk het deeg uitdrogen…. Bij navraag op de Amerikaanse NT lijst, kreeg ik als tip de bovenkant met olie te bestrijken, dat ga ik de volgende keer uitproberen.

voor 2 broden:

2 cup ongewassen, biologische druiven tot pulp vermalen
4 cup vers gemalen rogge meel
5 cup versgemalen spelt, kamut of harde tarwe (durum)
2 cup tarwe bloem
1 eetlepel zeezout
water

Dag 1:

Doe de druiven pulp en 2 cup van het roggemeel in een schone kom, goed roeren en dek deze af met 2 lagen kaasdoek of een een lichte doek vastgezet met een elastiek. Zet dit weg op een warme plaats.

Dag 2:

Doe het mengsel in een andere schone kom over en meng er nog een cup roggemeel door samen met 1 cup water. Goed mengen! Weer afdekken en warm wegzetten.

Dag 3:

idem als dag 2.

Dag 4:

Als het deeg is gaan bubbelen is het klaar voor gebruik, anders nog wat langer wegzetten.
Je hebt nu ongeveer 5 cup. 1 Cup bewaar je voor een volgende keer in een afgesloten glazen potje in de koelkast of vriezer.

Om het brood te maken:

doe de 5 cup meel en de 2 cup bloem bij de 4 cup starter, voeg het zout toe en 1,5e cup water. Meng dit goed door elkaar met een houten lepel of je handen en kneed het daarna tot een bol. Dit kun je het beste in 2-en doen. Doe het deeg vervolgens in een goed ingevette broodvorm, maak een paar sneden in de bovenkant, dek af en zet weer op een warme plek weg om te laten rijzen, minstens 12 uur. Bak het brood vervolgens in een voorverwarmde oven van 150 ˚C gedurende zo’n 1,5 uur.

Mijn brood was vrij hard, vooral de korst, en laag, ik denk door de dehydrator en behoorlijk zuur, zuurder dan ik van een normaal natuurvoedingswinkel desembrood gewend ben.