Echt Eten

Posts Tagged ‘inmaken’

Behalve dat er allerlei dingen in mijn hoofd borrelen voor dit blog, staat er her en der in huis ook het e.e.a. te borrelen aan melkzuurgistingen.
Melkzuurgisting is al bekend vanaf de oudheid, niet zo vreemd eigenlijk, want het begint vaak spontaan. Denk maar aan melk die zuur is geworden! De meest bekende melkgezuurde produkten hier zijn denk ik wel yoghurt en zuurkool. Melkzuurgisting maakt een produkt langer houdbaar, maar ook beter verteerbaar en bovendien komen er allerlei gezonde voedingsstoffen vrij. Zo bevat zuurkool veel meer vitamine C dan de kool waarvan het gemaakt is. En wat te denken van de probiotica, oftewel de voor ons goede bacteriën? Geen dure probiotica drankjes zijn meer nodig, als je regelmatig melkgezuurdeprodukten eet. Sally Fallon raadt aan om in ieder geval bij iedere maaltijd ook melkgezuurde produkten te nemen en frisdranken te vervangen door melkzuurdrankjes. Nu dronk ik al nooit frisdrank, maar ik ben wel heel blij met mijn herontdekking van kefir, oftewel het yoghurtplantje.
Als kind heb ik dat ooit eens gehad, maar wist niet goed hoe en wat en het ging mis, helaas, want kefir vond ik heerlijk. Al voor ik goed en wel met NT was begonnen kwam ik op dit boekje:
Van het bestaan van waterkefir had ik toen nog geen weet! Inmiddels ben ik volop aan het experimenteren met allerlei melkzuurgistingen en staat er van alles hier te borrelen. Melk kefir maak ik altijd, zodra de voorraad bijn op is, dat drink ik het liefst, liever nog dan karnemelk in tegenstelling tot Gatherer en Player. Ook maak ik regelmatig verschillende yoghurts of eigenlijk yoghurt achtigen: Griekse yoghurt, Matsoni (Caspisch), Fil Mjolk (Zweeds), Viili (Fins) en Piima (Fins) meestal in de vorm van room.
Over enige tijd hoop ik deze culturen hier te kunnen aanbieden.
Behalve de ingemaakte druivenbladeren heb ik uit de tuin snijbonen ingemaakt:

En er staat nu ook mijn eersten bietenkvass te borrelen, dit schijnt niet echt bijzonder lekker te zijn, maar wel vreselijk gezond en mijn eerste zuurkool experiment met kummel:
In het boek Wild Fermentation stond een recept voor kappertjes. Kwam dat even mooi uit, de kappertjes in de natuurvoedingswinkel bleken onbetaalbaar! Niet met echte kappertjes, want die groeien hier niet, maar met oostindischekers! Lekker pittig:-)

Oftewel gevulde wijnbladeren, want ja, als je druivenhebt, heb je ook wijnbladeren!
Ik vind ze altijd zo lekker die dolma’s en wilde ze al graag eens zelf maken, zodat ze biologisch zouden zijn en betaalbaarder. Heb er wel eens naar gezocht op internet, maar liet me stoppen door de ingeblikte wijnbladeren die je er steeds voor nodig had volgens de recepten en ik had nog wel een druivenstruik in de tuin…. En nu staat er een recept in het NT boek, of eigenlijk 2, namelijk de ingemaakte druivenbladeren en de gevulde druivenbladeren met deze ingemaakte bladeren.

 

ingemaakte wijnbladeren

36 bladeren van de druivenplant
1 el. zeezout
4 el. wei
1/2 liter water

Was de bladeren goed. Doe het water, zout en de wei in een grote kom. Week de bladeren voor ongeveer een uur in de vloeistof. Neem de bladeren uit de kom samen en rol ze op tot 1 pakket. Doe dit pakket in een weckpot van een liter en giet de vloeistof eroverheen tot de bladeren helemaal onder staan, maar de pot moet niet tot de rand gevuld, laat ongeveer 2 cm. vrij. Als dit niet lukt (bij mij ging het niet echt), kun je beter een grotere pot nemen. Deksel erop en voor ongeveer 3 dagen op kamertemperatuur wegzetten. Daarna in de koelkast bewaren.

 

dolma’s

36 ingemaakte druivenbladeren
3 grote uien, fijn gesneden
4 eetlepels extra virgin olijf olie
2 cups basic rijst (recept voor deze basis rijst staat in NT, kort gezegd is het rijst gekookt in zelfgetrokken bouillon)
1 cup verse dille, fijn gehakt
1/2 peterselie, fijn gehakt
1 bosje bosuitjes
3 eetlepels ‘crispy‘ pijnboompitten
sap en geraspte schil van 2 citroenen
zeezout en peper

Spoel de druivenbladeren af en spreid ze uit op keukenpapier om uit te lekken.
Fruit de uien in de olijf olie tot deze zacht zijn. Roer hier, van het vuur af, de andere ingrediënten door. Leg de bladeren op een bord met de glimmende kant onder en doe er 1 a 2 eetlepels rijstmengsel op. Vouw de zijkanten naar het midden, rol ze vervolgens strak op, beginnend bij het steeltje. Serveer met yoghurt saus (recept volgt) en schijfjes citroen.