Echt Eten

Posts Tagged ‘meel’

Het muffin recept uit het NT boek mislukte jammerlijk, maar toen kwam GNOWFGLINS met dit recept. De foto laat de eerste muffins zien en inmiddels is het een beproefd en favoriet recept alhier, vooral Tara mag ze graag maken samen met haar vriendin.

Voor wie geen Engels kan, volgt hier de vertaling:
een cup is ongeveer 240ml

voor 12 muffins

1,5 cup volkoren tarwe meel (ik gebruik soms een mengsel van tarwe en spelt, nog niet 100% spelt geprobeerd)
0,5 cup haver vlokken
1 à 2 eetlepels rauwe appel azijn
1 cup rauwe melk
2 eieren
0,5 cup oerzoet
1 theelepel vanille essence
0,5 cup gesmolten kokosolie (virgin)
1 theelepel zee zout
2 theelepels wijnsteen bakpoeder

kruiden naar keuze:

2 theelepels kaneel
1 theelepel gember
1/4 theelepel nootmuskaat

eventuele toevoegingen:

0,5 cup rozijnen
0,5 cup ‘crispy’ noten (volgens het recept uit het NT boek)
0,5 cup geraspte kokos
1 cup geraspte courgette, wortel of appel (kan nodig zijn ze dan langer te moeten bakken ivm hoger vocht gehalte)

Doe het meel, haver vlokken, azijn en melk in een kom en roer dit goed door elkaar. Laat dit afgedekt een nacht staan (zo’n 24 uur).

Voordat je gaat bakken de oven voorverwarmen op 150℃ en de muffin vorm invetten (in plaats daarvan, kun je ook van die mufin papiertjes gebruiken)

Kluts de eieren los in een andere kom, klop hierdoor de oerzoet en vanille en giet er al kloppend langzaam de kokosolie bij. Klop tot het glad is.
Voeg hier het zout, de bakpoeder en de kruiden aan toe en stevig door elkaar kloppen.

Voeg dit eimengsel bij het geweekte mengesel en klop weer tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de extra toevoegingen er aan toe en roer deze goed door.

Vul de ingevette muffinvormpjes elk voor 3/4.

Bak ze ongeveer 20 à 25 min. Controleer met een cocktailprikker of ze gaar zijn (in het midden prikken, als deze er redelijk schoon uitkomt, zijn ze goed). Laat ze op een rek afkoelen. Je kunt ze het best bewaren in een luchtdichte trommel.

Vandaag leek het wel of ik de hele dag in de keuken stond, er was zoveel te doen…
Meteen vanmorgen beslag gemaakt voor pannekoeken, zodat dat een tijd kon staan. Morgen hebben we een uitje en dan neem ik de pannenkoeken mee. Ze willen daar pannenkoeken gaan bakken en hoe er doorgaans pannenkoeken wordt gebakken, daar is zo’n beetje alles mis mee…
Teneerste is het niet bio, het meel is eigenlijk geen meel, maar bloem, wit dus en daarom te vergelijken met puur suiker, bovendien niet gefermenteerd en niet versgemalen. Dan wordt het met melk gemaakt, niet bio dus behalve gepasturiseerd, ook gehomogeniseerd. En dan de vraag waarin er gebakken wordt, zal het boter zijn? Voor hetzelfde geldt is het margarine of een of andere olie…. en wellicht in een anti aanbak pan. Bovendien hoorde ik iets over rozijnen, die lust niemand hier en zijn ook veel te zoet. Voor NT wel geoorloofd, maar voor de bloedsuikerspiegel niet, ik vermijd hier al het gedroogde fruit en slechts een enkele keer zoet fruit.
Omdat ik nog meel had van voor ik met NT begon, maak ik dat biologische, door de korenmolen gemaalde meel toch eerst op. Ik kan het niet over mijn hart verkrijgen dat zo weg te kieperen en bovendien aten we dat al jaren en die paar keer nog kunnen er dan ook nog wel bij.
In het meel (ik neem voor ons 5-ven ruim een kilo, misschien wel 1200 gram ofzo meel van allerlei soorten: spelt, tarwe, wat haver en gerst etc. Geen boekweit, omdat ik dat niet zo lekker vind.
Daarin gaat in een kuiltje een stuk of 6 eieren en wat wijnsteenzuur. Dit mix ik met de handmixer vanuit het kuiltje tot het te dik wordt en dan giet ik er de vloeistof bij. Ik neem aan vloeistof net wat er is, vaak de oude, licht zuur geworden melk van de boer, karnemelk, (mislukte) yoghurt, wei etc. Er moet iig wat zuurs bij. Ik mix net zo lang tot een glad beslag en dat zet ik dan voor minstens 7 uur weg. Als ik dan ga bakken gaat er nog zout in, scheut olijfolie en eventueel nog wat melk. Ik bak de pannenkoeken in boter of kokosolie.
Ik heb ze nog niet gebakken, na het eten had ik geen puf meer weer de keuken in te duiken. Behalve de pannekoeken voorbereiden, heb ik vandaag bijna 2,5 kilo pruimen schoongemaakt een deel heb ik gebruikt voor het toetje met zelfgemaakte vla (recept volgt nog), een deel voor weer pruimen ijs. Ik heb kippenbouillon opgezet en avondeten gekookt.