Echt Eten

Posts Tagged ‘rogge’

Bij het maken van druivensap bleef er uiteraard pulp over en ook die is te gebruiken voor een recept. In het NT boek staat namelijk een natural yeast rogge brood recept. En tevens inspireerde deze pulp me ook weer eens tot het verven van wol, maar dat is een ander verhaal in een ander blog;-)

Het brood dat ik maakte was geen groot succes en ik denk ook te weten hoe dat is gekomen…..

….omdat ik geen echt warme, tochtvrije plek in huis heb, dacht ik het brood in de dehydrator te kunnen laten rijzen, dat staat ook op het apparaat vermeld. Ik had er mijn twijfels bij, want een dehydrator doet natuurlijk het deeg uitdrogen…. Bij navraag op de Amerikaanse NT lijst, kreeg ik als tip de bovenkant met olie te bestrijken, dat ga ik de volgende keer uitproberen.

voor 2 broden:

2 cup ongewassen, biologische druiven tot pulp vermalen
4 cup vers gemalen rogge meel
5 cup versgemalen spelt, kamut of harde tarwe (durum)
2 cup tarwe bloem
1 eetlepel zeezout
water

Dag 1:

Doe de druiven pulp en 2 cup van het roggemeel in een schone kom, goed roeren en dek deze af met 2 lagen kaasdoek of een een lichte doek vastgezet met een elastiek. Zet dit weg op een warme plaats.

Dag 2:

Doe het mengsel in een andere schone kom over en meng er nog een cup roggemeel door samen met 1 cup water. Goed mengen! Weer afdekken en warm wegzetten.

Dag 3:

idem als dag 2.

Dag 4:

Als het deeg is gaan bubbelen is het klaar voor gebruik, anders nog wat langer wegzetten.
Je hebt nu ongeveer 5 cup. 1 Cup bewaar je voor een volgende keer in een afgesloten glazen potje in de koelkast of vriezer.

Om het brood te maken:

doe de 5 cup meel en de 2 cup bloem bij de 4 cup starter, voeg het zout toe en 1,5e cup water. Meng dit goed door elkaar met een houten lepel of je handen en kneed het daarna tot een bol. Dit kun je het beste in 2-en doen. Doe het deeg vervolgens in een goed ingevette broodvorm, maak een paar sneden in de bovenkant, dek af en zet weer op een warme plek weg om te laten rijzen, minstens 12 uur. Bak het brood vervolgens in een voorverwarmde oven van 150 ˚C gedurende zo’n 1,5 uur.

Mijn brood was vrij hard, vooral de korst, en laag, ik denk door de dehydrator en behoorlijk zuur, zuurder dan ik van een normaal natuurvoedingswinkel desembrood gewend ben.